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关注食油安全 谨防病从口入

2008/1/15 10:21:34 来源: 点击:2732次
      食用油能提供人体热能和必需脂肪酸以及促进溶性维生素的吸收,已成为人们餐桌上的重要食物。食用油主要为动物油和植物油两种,由于动物油中主要含胆固醇、棕榈酸等饱和脂肪酸,长期食用能升高血中胆固醇,植物油中主要含豆固醇、谷固醇等多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。花生油、菜籽油等含多不饱和脂肪酸,豆油、葵花油、玉米油、棕榈油、芝麻油等含单不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸能降低胆固醇,单不饱和脂肪酸对胆固醇无升降影响。有些不饱和脂肪可以由饱和脂肪酸在人体内合成,但亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸不能在人体内合成,必须从食物中摄取。所以,营养学家把这种不饱和脂肪酸称为“人体必需脂肪酸”。而植物油中的这种必须脂肪酸的含量要比动物油和其他一般食品要高;并且,植物油中富含维生素E和维生素D,这两种维生素和血液、生殖系统的功能关系密切。综合营养价值的两个指数,一是不饱和脂肪酸的含量;二是必需脂肪酸的含量,而植物油中都富含这两种含量。人体内的不饱和脂肪酸越多,对人体健康越有益。必需脂肪酸是合成前列腺素的重要原料,并具有促进机体内碳脂合成,细胞生物膜结构更新,胆固醇变成胆汁盐酸;防止在血管壁上沉积形成动脉硬化等作用,对中老年人及心血管病患者来说,应以植物油为主,少吃动物油。  
      目前市场上食物油种类繁多,质量良莠不齐,尤其是一些人由于利益的驱使,在食用油中掺入地沟油或泔水油。地沟油是将下水道中油腻漂浮物或者是病死的家畜、家禽膘、肠和皮等经过简单加工提炼出的油;而泔水油则是由剩汤、剩菜通过加入化学药品提炼出的油。这些油中含有的主要危害物——黄曲霉素,毒性大,在人体内产生有害物质,长期食用,可损害人的消化道黏膜,最后产生致畸、致癌的严重后果。这些劣质油中侵出油溶剂残留量、过氧化值、酸价等卫生指标严重超标,导致油脂变质,影响人体正常消化吸收功能,对人体的中枢神经有较强刺激和麻痹作用,其中一些成分(如甲苯等),还对白血病有促发作用,由于这些劣质油价格较低,兑入好油中不易分辨,使不明真相的消费者上当受骗。  
      专家指出:消费者在选购食用植物油时,应尽量到有一定知名度和信誉度的商业企业去购买有品牌、质量有保证的产品,或到该企业零售中心,委托代理商处购买,购买时要认清商标、产地、等级、生产日期、保质期等内容。  
基本鉴别方法:一是看,劣质食用油呈浑浊现象、颜色发浑、有细微杂质,尤其是天较冷时,油桶下半部会出现白色或微黄色沉淀物,而且油脂上沙黏稠,流出缓慢甚至倒不出油;而质量好的食用油透明度高,无明显沉淀物或可见杂质、静置24小时后,清晰透明、不浑浊、无沉淀、无悬浮物;二是闻,劣质油在使用时易发出呛人、辛辣或其他异味,并且油烟较大;三是尝,用劣质油炒出的菜肴在舌头上会产生发涩或发苦的感觉。