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挂面的选购常识

2007/12/20 15:48:42 来源: 点击:2597次
       挂面又称卷面、筒子面。小麦添加盐、碱、水制成的面条,经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。在中国已有2000多年的历史。中国是制面技术的发源地,东汉时期传往日本,到元代(13世纪)经意大利旅行家马可·波罗传往欧洲,以后逐渐传往世界圣地。历史上挂面多用手工生产,日光晾晒,产量低,质量差。中国用机械制作挂面是从20世纪20年代开始,现已大量采用机械化生产。 
     挂面品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、赖氨酸挂面等。日前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面的主营养成分(不添加辅料的挂面)一般含有:粗蛋白质,粗脂肪,碳水化合物,粗纤维。添加辅料的挂面,随辅料的品种和配比而异。
     挂面的包装分为纸装、塑料袋装、盒装等。挂面应存放在易于通风、干燥、清洁、无异味的地方,不要用易造成污染的物品混存。
     专家建议消费者在购买挂面时除注意口味、价格因素外,还应考虑以下几点:1、应首选品牌知名度较高的产品,因为品牌知名度较高的产品的生产企业,都具有一定的生产规模,企业注重产品质量,强化内部质量管理,多项国家监督抽查结果表明,这些企业的产品质量是有保障的。2、从感官上进行粗略判断。正常挂面应色泽均匀一致,洁白,稍带微黄,无酸味、霉味及其他异味;花色挂面则应具有添加辅料的特殊气味。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。3、注意生产日期,购买保质期内的产品。变质产品食用后有可能引起呕吐、腹泻等情况。4、注意包装是否结实、整齐美观,名牌厂家包装采用自动包装机包装,而造假商贩为降低成本,都是在极简陋的条件下,进行手工包装。5、应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容,最好不要购买既无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白装包装的产品。6、在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。优质的挂面煮熟后不糊,不浑汤,口感不粘,不牙碜,柔软爽口。