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植物油在什么条件下保存最好?

2006/11/22 13:07:08 来源: 点击:2443次
     植物油有“四怕”:一怕直射光,二怕空气,三怕高温,四怕进水。前两者均会使植物油产生“过氧化物”。这是一种对人体有害的物质。温度过高,会加速油变质的速度,而水存在于油中,在温度变化中,会使油发生“水解” 而产生的游离态的脂肪酸。脂肪酸只有同甘油(丙三醇)结合时才对人体有益,而一旦变成游离状态,就变益为害了,它会使油产生严重的哈喇味(南方人称蚝味),长期食用这种油会给人体肠胃带来疾病。明白了这个道理,植物油保存条件就十分清楚了:“避光、密封、低温、隔水。”